Die besten Restaurants auf Mallorca: Tipps von Sternekoch Genestra

Andreu Genestra ist ein Meister der Molekularküche, der seinen Gemüsegarten über alles liebt. Ein Widerspruch? „Überhaupt nicht“, sagt Genestra, der zwei Jahre lang bei Ferran Adrià gearbeitet hat, dem Guru dieser Techniken. „Es geht darum, die Aromen zu befreien.“

Genestra kocht im gleichnamigen Restaurant im Hotel „Predí Son Jaumell” bei Capdepera, ganz oben im Nordosten Mallorcas. Dazu gehört das Bistro-Restaurant „Senzill“ auf der Terrasse des Hotels, dort gibt es, ohne großen Aufwand, frische Gerichte mit Fisch und Meeresfrüchten vom Fischmarkt, vegane Gerichte, spezielle Reisgerichte oder Gemüse aus dem eigenen Garten. Entdecken Sie weitere Restaurants auf Mallorca, die Andreu Genestra persönlich empfiehlt!

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Das kleine Restaurant „Ca na Toneta“ im Dorf Caimari, am Rand der Tramuntana, arbeitet zu 90 Prozent mit einheimischen Produkten. Genestras Empfehlung: „In diesem Slow-Food-Restaurant wird alles mit Liebe zubereitet. Der Service ist unglaublich zuvorkommend.“

Das Can Calent befindet sich im alten Bahnhofsviertel der Stadt Campos, die Brüder Miquel und Joan Vicens leben dort ihre Leidenschaft für das Kochen aus. Genestras Urteil: „Hier finde ich leckeres Essen mit einem ausgesprochen guten Verhältnis aus Preis und Qualität.“

Das Restaurant gehört zum Luxushotel „Son Brull“ in der Nähe von Pollença, in den nördlichen Ausläufern des Tramuntana-Gebirges. Früher war in dem Gebäude ein Jesuiten-Kloster. Genestra: „Das Restaurant dieses Hotels zeigt immer wieder neue Interpretationen der Rezepte, die seit Generationen überliefert werden.“

Der mit zwei Michelin-Sternen dekorierte Chefkoch Fernando P. Arellano hat im August 2021 in Palma sein viertes „Zaranda“-Restaurant eröffnet (begonnen in Madrid). Schauplatz ist das Fünf-Sterne-Hotel „Es Princep“, in dem zuvor Genestra aktiv war. 

Das „Ca’n Gallet“ in der Nähe von Lluc ist etwas entlegen, Einheimische und Touristen nehmen aber längere Anfahrten in Kauf, um die bodenständige spanische Küche zu erleben. Genestra: „Für mich die beste traditionelle Küche der Insel.“

Das „Miceli“ in Selva, im nördlichen Inneren der Insel, eröffnet jeden Morgen mit einem Stand auf dem großen Markt von Inca; ohne Stühle, nur ein Barbetrieb mit Snacks. Über das Restaurant sagt Genestra: „Kinder sind nicht immer leise, darum haben es Familien mit kleinen Kindern in Restaurants manchmal schwer. Hier sind sie willkommen.“

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