Oh, Siena! Podcast-Reise zur toskanischen Schönheit

Bei Siena denken viele an den großen Platz, die Piazza del Campo und an den schwarz-weiß gestreiften Dom mit seinen prächtigen Mamorintarsien. Olaf Deharde, heute zu Gast bei Tinka Dippel und Silvia Tyburski, denkt bei Siena an: Florentiner Steak, dicke Nudeln namens "Pici", geniale Wurst und, ja, auch aromatische Gerichte mit Innereien. Der Gourmet-Guide hat für euch in Siena tagelang die besten Osterias, Cafés und Feinkostläden recherchiert und erzählt von einem ehemaligen Jockey, der zum Koch wurde, von dem nussigsten Eis der Stadt und von Café-Inhabern, die ihr Stadtviertel zusammenhalten. Aber hören Sie selbst!

Hotels

• Das beste Hotel der Stadt: Grand Hotel Continental

Kulinarik

• Typische Siena-Küche: Quarto Bistrot
• Torrefazione Fiorella für den besten Kaffee
• Restaurant des ehemaligen Jockeys Pierino Fagnani: Grotta Santa Caterina da Bagoga
• Für Innereienküche: Pretto
• Seit 1840 in Betrieb: Osteria Il Grattacielo
• Bester Ort für das Früchtebrot Pan Co’ Santi: Bäckerei Il Magnifico
• Chinesische Küche: Ravioli Wang
• Campo Cedro für japanisch-italienische Fusionküche
• Bestes Eis: La Vecchia Latteria
• Legendäre Wurstmanufaktur außerhalb von Siena: Antica Salumeria Salvini

Übrigens: Hier hat Olaf Deharde die besten Restaurants in Siena – für verschiedene Anlässe – gesammelt.

Sonstiges

• Wichtigster Platz der Stadt: Piazza del Campo
• Meisterwerk der Gotik: Dom zu Siena
• Den besten Ausblick gibt's vom Torre del Mangia
• Palazzo Pubblico mit dem Museo Civico de Siena

Rezept für Panforte

1. Eine Spring-Backform (18-20 cm Durchmesser) mit Backpapier und einer großen Oblate auslegen. Alternativ geht auch eine Kastenform mit kleinen Oblaten. 

2. Die folgenden Zutaten vermischen:

• 300g Mischung aus Zitronat, Orangeat und klein gehackten, getrockneten Feigen, Aprikosen und Datteln
• 100g in der Pfanne leicht geröstete Mandeln (ganz)
• 100g leicht geröstete Hasel- oder Macadamianüsse (ganz)
• 50g Mehl
• 30 g Kakao
• 1 EL Gewürzmischung aus Zimt, Muskatnuss, Nelken, wenig Koriander, Pfeffer, Salz

3. 90g Honig und 150g Zucker im Topf unter Rühren etwa zwei Minuten aufkochen.

4. Mit der Nuss-Mehl-Mischung verrühren und rasch in die Form auf die Oblaten geben. 

5. 25 Minuten bei 160 Grad Ober/Unterhitze backen. 

6. Mit Puderzucker bestreuen.