Gal Pilko und Jan Križaj hatten Silk and Fizz schon entwickelt, bevor sie überhaupt ein Lokal dafür besaßen. Selbst der Name stammt aus jener Zeit: Silk stand ursprünglich für Specialty Coffee, Fizz für ihre Vorliebe für sprudelnde Longdrinks. Als die beiden 2025 schließlich eröffneten, war der Kaffee aus dem Konzept verschwunden und das Cocktail-Handwerk ganz ins Zentrum gerückt – in einer Stadt, deren ambitionierte Cocktailszene selbst erst wenige Jahre alt ist. Hinter Glas lässt sich heute beobachten, wie im Labor Zutaten destilliert, geklärt oder in der Zen­trifuge verarbeitet werden. Ein Ergebnis heißt She is so bananas, und da wird, so viel sei verraten, nichts Smoothieartig-Bananiges serviert. Dazu läuft Hip-Hop, und zwar nicht immer nur dezent im Hintergrund.