Ist es eine Destillerie mit einer der besten Bars der Welt oder umgekehrt? Unklar. Im Himkok verschmilzt beides. Gründer Erk Potur machte dabei Nachhaltigkeit früh zu einem zentralen Teil des Konzepts – bei Herstellung und Herkunft der Zutaten ebenso wie beim Umgang mit dem Personal. Denn selbst in einer Branche, die oft von unsicheren Arbeitsbedingungen geprägt ist, lässt sich umsichtig wirtschaften: mit fairen Verträgen, geregelten Arbeitszeiten und einer Crew, der es gut geht. Das schmeckt man, etwa anhand eines Drinks namens Carrot Cake vom damaligen Head Bartender Maroš Dzurus. Viele Spirituosen entstehen direkt im Haus, darunter Aquavit, Gin und Vodka. Und auch räumlich ist das Himkok eher ein Bar-Universum: Auf rund 700 Quadratmetern und zwei Etagen verteilen sich unter anderem die Distillery Bar, eine lebhaftere Bar mit Cocktails vom Fass sowie die Cider Bar im Innenhof.