Als das Hotel The Connaught 2008 nach großer Renovierung wiedereröffnete, kam mit der Hotelbar ein Ort hinzu, der zu einer Institution werden sollte. Agostino Perrone ist seit dem ersten Tag dabei. Der heutige Director of Mixology analysierte damals genau, welche Art Bar zu dem Haus passen würde und wie es gelingen könnte, unterschiedliche Gäste auf hohem Niveau, aber in entspannter Atmosphäre zu empfangen. Einige Ideen aus jener Zeit gehören bis heute dazu: ein kleiner Welcome Drink, dessen Rezeptur täglich wechselt, oder der Martini-Trolley, mit dem der Gast in die Auswahl des hausgemachten Bitters involviert wird. Auch in der Mixologie brachte Perrone zwei Pole zusammen: die Präzision klassischer Hotelbars mit der kreativeren Cocktailkultur, die sich zu jener Zeit vor allem außerhalb der großen Hotels entwickelte.