Grüner Marmor, blauer Samt, safrangelbe Lamellen bei direktem Blick auf die Themse: Im Hotel Sea Containers betreibt Ryan Chetiyawardana („Mr Lyan“) mit dem Lyaness eine der einflussreichsten Labor-Bars Londons. Es gibt keine klassischen Spirituosen-Kategorien, das Menü ordnet sich nach fünf maßgeschneiderten Kernzutaten, die durch Enzym-Fermentation, Ultraschall und komplexe Extraktionen entstehen. So treffen in Drinks wie dem Pink Belly Gimlet feine Gin-Noten auf Karotten-Salami-Aromen und Aquavit-Honig. Der Royal Gambit kombiniert Bourbon mit Koji-Pistazie und grünem Tee, während der Lunar Tuxedo Gin mit Moon-Raspberry und Guave verbindet. Eine kompromisslose Hommage an die Wissenschaft des Geschmacks, aber so verpackt, dass sie den Gast dort abholt, wo er sich befindet: bestenfalls am Tresen.