Von außen deutet an der Queen Street alles auf einen alten Barber Shop hin. Erst wer den Weg durch die Geheimtür hinterm Bücherregal findet, betritt das Labor von Iain McPherson, einem der derzeit einflussreichsten Vordenker der internationalen Szene. Mit seiner bahnbrechenden Sub-Zero-Mixologie bricht McPherson klassische Bar-Regeln: Durch eigens entwickelte Gefrierverfahren wie dem sogenannten Switching zerlegen er und sein Team Spirituosen in ihre Bestandteile, um vollkommen neue Aromenstrukturen zu erschaffen. Das Resultat sind technisch hochkomplexe Cocktails, die im Panda & Sons dann erstaunlich leichtfüßig daherkommen – getragen von schottischer Herzlichkeit, entspanntem Vibe und ganz ohne elitären Gestus. McPherson könnte wahrscheinlich sogar aus einem destillierten Haggis einen Drink zaubern.