Wer hier nach einer klassischen Theke sucht, greift ins Leere. Simone Caporale und Marc Álvarez haben im Eixample-Viertel die Barriere zwischen Bartender und Gast komplett eingerissen. Mitten im Raum entstehen auf einer offenen Insel Drinks, die eher flüssigen Kunstwerken als bloßen Erfrischungen gleichen. Sips versteht sich als Drinkery House und inszeniert jedes Detail über maßgeschneiderte Gefäße, Aromawolken und präzise Temperaturspielereien. Der spektakuläre Signature-Drink Krypta bringt diese Philosophie auf den Punkt: Serviert in einem speziell konstruierten Glas, verbindet er Gin, feine Kräuterextrakte und zitrische Frische zu einer intensiv duftenden Performance. Ein Besuch fühlt sich weniger wie ein Barabend an, sondern wie ein hochkonzentriertes Sensorik-Seminar.