Als würde man eine ziemlich hübsche Kopenhagener Altbauwohnung betreten: Große Fenster, helles Holz und Kronleuchter aus Glaskugeln prägen das Obergeschoss des Ruby. Eine Etage tiefer wechselt die Stimmung, mit schweren Sesseln, kleineren Räumen und gedämpftem Licht wird es richtig behaglich. Die Bar befindet sich seit 2007 in dem Stadthaus von 1740 an der Nybrogade und zählt zu den Wegbereitern der modernen Kopenhagener Cocktailszene. Denn Experimentierfreude war von Anfang an Teil des Konzepts und bestimmt weiterhin die saisonal wechselnde Karte: Beim Fjord Martini treffen etwa Dill-Kaviar-Aquavit, Gurke, Wermut und Salzlake aufeinander, Jord & Blomst kombiniert Gin und Mezcal mit Birne, Shiitake und Lavendel. Mehrere Drinks gibt es auch alkoholfrei, Klassiker mixt das Team auf Wunsch.