„Classic Bar & Liquid Kitchen“ lautet der Claim des Seiberts – und fasst exakt zusammen, was die Kölner Institution ausmacht. Seit 2014 betreibt Volker Seibert den Salon am Friesenwall als Gastgeber alter Schule, aufmerksam, persönlich und mit mehr als 30-jähriger Erfahrung hinter dem Tresen. „Liquid Kitchen“ beschreibt die andere Seite des Konzepts: Seibert überträgt Küchentechniken auf Cocktails, aromatisiert Zutaten, lässt sie reifen oder bringt mithilfe von Fetten ungewöhnliche Aromen auf Spirituosen. Er gehört zu den Bartendern, die solche Methoden schon früh für ihre Drinks eingesetzt haben und verbindet dabei Akribie mit Spielfreude. Seine Cocktails dürfen komplex, ihre Präsentationen durchaus opulent sein. Klassische Barkultur und Experimentierlust sind im Seiberts keine Gegensätze.