Entschuldigung, sind wir noch in Freiburg? Wir befinden uns im Gemäuer eines historischen Gewölbekellers, das im dämmrigen Kerzenlicht eine fast verruchte Underground-Atmosphäre entfaltet. Im One Trick Pony brechen Andreas und Boris entschieden mit der badischen Gemütlichkeit und holen ein vibrierendes Stück mutige Metropolen-Kultur nach Freiburg. „Fine Drinks & Diving“ lautet das Credo, das große Handwerkskunst mit der Lässigkeit einer Dive Bar verknüpft. Das sinnliche Erlebnis beginnt hier schon beim glasklaren Eis, das mühsam mit der Bandsäge aus Riesenblöcken geschnitten wird. Die Karte strotzt vor technischer Tiefe aus dem eigenen Labor. Ein flüssiges Monument ist der Porcini & Negroni: eine meisterhafte, im Mund beinahe ölige Textur aus nussigen Dimensionen, getragen von getrockneten Steinpilzen.