Genussreisen Das kulinarische Erbe der Inka

In Ecuador hat sich unsere Autorin Andrea Fonk langsam an die Besonderheiten der Landesküche herangetastet: Obwohl als mindestens ...

... gewöhnungsbedürftig eingestuft, traf das Inka-Bier Chicha aus Mais, Maniok, Bananen und und Quinoa durchaus auf ...

... Gegenliebe. Ähnliches gilt für die säuerliche Kaltschale Cebiche. Das Gericht ist vor allem für seine belebenden Kräfte bekannt. Nichts für ...

... mäkelige Esser ist Cuy. Sehen Sie mal genau hin: Richtig, das ist gegrilltes Meerschweinchen am Spieß. Für ...

... europäische Gaumen etwas verlockender sind die großen Pfannen mit frittiertem Hühnchen, das das beliebteste ...

... Fleisch in der ecuadorianischen Küche ist. Auch gegen die gebratenen Maisplätzchen lässt sich nichts sagen. In Deutschland ...

... kennt man ebenfalls Empanadas: Die frittierten Teigtaschen sind mit Fleisch, Käse, Reis, Kartoffeln und Zwiebeln ...

... in allen möglichen Kombinationen gefüllt. Bekannt, aber weniger beliebt sind Schnecken zum Verzehr. In Otavalo kann man sie schaufelweise auf dem Markt kaufen.

Hoch im Kurs steht auch der mühsam geerntete Mais, der entweder gegrillt als ganzer Kolben auf den Tisch kommt, ...

... oder zerlegt weiterverarbeitet wird - um in der Quicha zu landen oder als Plätzchen zu enden. Wichtig ...

... für die ecuadorianische Küche sind auch Hülsenfrüchte: Diese getrockneten Bohnen kommen in die Fanesca, eine traditionelle Suppe. Neben Reis ...

... sind Kartoffeln die beliebteste Beilage zu den Hauptgerichten: Die gibt es hier in allen erdenklichen Größen und Formen.

Zu den wichtigsten Exportprodukten Ecuadors gehören Kakaobohnen, die zum Trocknen und Fermentieren ausgebreitet werden. In ...

... diesem Fall werden sie unter Zuhilfenahme des Schlots einer Verbrennungsanlage getrocknet, dessen Hitze die Bauern nutzen.

Außerdem kommen Bananen aus Ecuador zu uns. Sie reifen auf der Reise und werden noch grün gewaschen, ...

... bevor sie verpackt und und ins Ausland verschifft werden. Ecuadors Küche hat viel zu bieten - wenn man denn ...

... dem Geschmack der Einheimischen vertraut und keine Angst vor Meerschweinchen und Koriander hat.